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L'angolo del buongustaio (letto 60525 volte) |
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miks
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Re: L'angolo del buongustaio (ki e' a dieta non le
« Rispondi #210 Data del Post: 03.11.2006 alle ore 13:59:35 » |
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on 03.11.2006 alle ore 11:10:26, elios72 wrote:
Ps. : se mio suocera sarà d'accordo, vi scriverò una mail con il mio indirizzo di casa.....avete provato la mia ricetta della piadina? ....sono curiosa di sapere se vi piace...
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...non l'ho ancora provata, ma l'ho stampata ed è li pronta da preparare appena avrò l'ispirazione...adesso sono presa dal lievito di Anto...ora dorme al calducci, e questo pomeriggio lo inforno...poi se riesco, faccio le foto...o meglio, le foto le so fare, se riesco le posto…e questo che ancora non so fare
bacioni
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anto
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Re: L'angolo del buongustaio (ki e' a dieta non le
« Rispondi #211 Data del Post: 11.11.2006 alle ore 20:44:39 » |
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si eli, sono tradizionalista e non ammetto innovazioni nella nostra carissima cucina italiana, la piadina è ottima, perchè da sempre la dieta mediterranea è la migliore, la piu equilibrata che si possa trovare.
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anto
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enny
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Re: L'angolo del buongustaio (ki e' a dieta non le
« Rispondi #212 Data del Post: 12.11.2006 alle ore 08:56:15 » |
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"e carciofl mbuttunat
"e carciofl ndurat e fritt
" scaloppin a sorrentin
allcatv e baff
dicitura napoletana (ovviamente)
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| « Ultima modifica: 12.11.2006 alle ore 08:59:25 by enny » |
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enny
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Re: L'angolo del buongustaio (ki e' a dieta non le
« Rispondi #213 Data del Post: 12.11.2006 alle ore 09:08:14 » |
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bruschette arlecchino
tagliatelle paglia efieno alla canonica
macedonia di frutta
crostata di frutta.
il pranzo e' servito 
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| « Ultima modifica: 12.11.2006 alle ore 09:09:51 by enny » |
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nicky
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Re: L'angolo del buongustaio (ki e' a dieta non le
« Rispondi #214 Data del Post: 12.11.2006 alle ore 09:19:25 » |
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eccovi la concorrenza di Anto
wow che piatti!
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"Non dire a Dio quanto grandi sono i tuoi problemi. Dì piuttosto ai tuoi problemi quanto grande è Dio."
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anto
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Re: L'angolo del buongustaio (ki e' a dieta non le
« Rispondi #215 Data del Post: 12.11.2006 alle ore 11:44:35 » |
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sorelleeeeeeeeeeeeee!!!!!!
formiamo un'assocciazione a stampo............
......di torte
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anto
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enny
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Re: L'angolo del buongustaio (ki e' a dieta non le
« Rispondi #216 Data del Post: 12.11.2006 alle ore 17:18:32 » |
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NOOOOOOOOOOOOOOOO! Care sorelle Anto è insuperabile! lei è maestra in tutto !
 poi vi posterò le ricette! 
by enni
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miks
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Re: L'angolo del buongustaio (ki e' a dieta non le
« Rispondi #217 Data del Post: 12.11.2006 alle ore 17:26:19 » |
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on 12.11.2006 alle ore 11:44:35, anto wrote:sorelleeeeeeeeeeeeee!!!!!!
formiamo un'assocciazione a stampo............
......di torte |
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ahahahaha (carina la battuta)
ok..io ci stò..cosa si deve fare?? torte buone da morire?
...a proposito di torte...io devo fare una torta!!
Ora vado a farla...poi vi faccio sapere com'è venuta
...purtroppo ancora non ho capito come inviare le foto  ..ma ci riuscirò prima o poi  ...e quando accadrà..povere voi!!!
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nicky
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Re: L'angolo del buongustaio (ki e' a dieta non le
« Rispondi #218 Data del Post: 12.11.2006 alle ore 20:25:30 » |
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io non so cucinare..infatti mio marito è andato a prendere le pizze stasera
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miks
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Re: L'angolo del buongustaio (ki e' a dieta non le
« Rispondi #219 Data del Post: 12.11.2006 alle ore 23:37:30 » |
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on 12.11.2006 alle ore 17:26:19, miks wrote:
...a proposito di torte...io devo fare una torta!!
Ora vado a farla...poi vi faccio sapere com'è venuta
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..allora.....ho pesato lo zucchero, ho pesato la farina (un terzo 00 un terzo di fecola di patate e un terzo di farina di cocco), un bicchiere di yogurt bianco, tre uova, burro...ho sistemato tutto sul tavolo, poi ho cercato il lievito
...capperi!! ma il lievito per dolci è finito..e adesso?? 
"mmm...ho quello per torte salate e pizze..andrà bene lo stesso??..proviamo, male che vada mangerò focaccia al cocco"
...impasto tutto, inforno...
il fondo si è bruciacchiato..ma la torta è venuta bene, sarà la fecola, sarà il lievito per pizze...comunque è venuta buona.
...ne volete una fetta?? 
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enny
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Re: L'angolo del buongustaio (ki e' a dieta non le
« Rispondi #220 Data del Post: 13.11.2006 alle ore 08:05:06 » |
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["RICETTE DELLE PRIME TRE FOTO:
1) CARCIOFI IMBOTTITI.
DOSI PER 6 PERSONE:
6 grossi carciofi;
150g di funghi coltivati (champignons);
100g di pancetta tesa tagliata a dadini;
100g di burro;
1 dl di bèchamel;
il succo di 1 limone;
mezzo bicchiere di vino bianco;
1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
mezza cipolla tritata finemente ;
1 tazza di brodo di dado.
procedura
Pulirei carciofi,togliere le foglie dure esterne,le spine,il gambo e le punte.Con un coltello togliete il fieno all'interno in modo da ottenere i fondi. Immergete i carciofi in una pentola con acqua bollente e succo di limone e fateli cuocere a fiamma vivace fino a quando non saranno teneri. Scolateli e teneteli a caldo .
Pulite intanto i funghi, affettateli finemente, scottateli x 5 minuti in acqua bollente e limone,poi scolateli. Fate poi soffriggere in un tegame la cipolla con un po di burro e prima che colorisca troppo unitevi la pancetta e in fine i funghi e lasciate rosolare aggiungetevi il vino poco x volta e una tazza di brodo lasciate che il sugo si ristringe .Unitevi poi il prezzemolo la bèchamel mescolate e fate finire di cuocere x altri 5 minuti ,poi aggiungete una noce di burro rigirate con cura e toglierlo dal fuoco. Disponete i carciofi in una pirofila imburrata e versare il composto nei fondi dei carciofi. poi infornarli fino a quando non formerranno una crosta dorata . serviteli guarnendoli con patete al rosmarino
. BUON APPETITO.
PS x chi non piace la beschiamel può versare solo il composto di funghi e pancetta e in fine sbattere 2 uova e versarle sui carciofi x chi non preferisce il burro può usare la margarina.
2) CARCIOFI IMPANATI E FRITTI
prendete dei grossi carciofi romani
2 uova
5 cucchiai di farina
4cucchiai di olio
1 limone
olio di semi x friggere
sale e pepe.
preparazione
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure,tagliate i gambi e tornite i carciofi con un coltello asportate le punte e tagliate a spicchi togliendo il fieno nella parte centrale, tuffateli in un recipiente con acqua fredda e limone in una scodellina sbattere le uova con la farina l'olio sale e pepe fin quando non si formerà una pastella di giusta densità.Scolate e asciugate i carciofi immergerli in questa pastella rimescolando con cura, ponete in una padella l'olio e quando sarà ben caldo aggiungeteci i carciofi poco x volta lasciandoli dorare da ogni lato, man mano che saranno pronti passateli su carta assorbente poi adagiateli su un piatto da portata guarnendoli con spicchi di limone e ciuffi di prezzemolo spolverizzateli con un pizzico di sale.
buon appetito.
3) SCALOPPINE ALLA SORRENTINA
1kg di carne (QUELLO X COTOLETTE)
farina
100 g prosciutto cotto
1 provola
succo di pomodoro
burro
PREPARAZIONE
in una padella mettere il burro
impanare la carne nella fanina intaccare i bordi in modo che non si arriccia,e friggerla leggermente nel burro salare imburrare una teglia da forno adagiare la carne e su ogniuna fetta mettere un po di prociutto una fettina di provola e un cucchiaio di passata di pomodoro spolverare con un po di sale e un filo di olio infornare 5 minuti prima di servirle in modo che si sciolga la provola , contornarla a piacere (con patate, funghi, verdurine ecc ecc) .
BUON APPETITO:
by enny
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| « Ultima modifica: 13.11.2006 alle ore 10:50:20 by enny » |
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anto
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Re: L'angolo del buongustaio (ki e' a dieta non le
« Rispondi #221 Data del Post: 13.11.2006 alle ore 14:36:03 » |
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il pudding, è un tipico antico dolce natalizio della tradizione inglese; si dice che ci siano tanti ingredienti perchè la sua preparazione era un rituale da svolgersi in famiglia, la settimana di natale, e ogni persona della famiglia aggiungeva un ingrediente all'impasto e gli dava una girata. alla fine era la mamma che nascondeva una monetina o un anellino nell'impasto e chi lo trovava si pensava che si sposasse entro l'anno ( sempre che non si strozzasse prima).
ci sono due terrine come contenitori:
nella prima si mettono 100 gr di uvetta sultanina,3 mele grattugiate, 200 gr di pane grattugiato, la buccia grattugiata di un limone e di un'arancia, 100 gr di zucchero di canna50 gr di marmellata di albicocche, 50 gr di mandorle spellate, tostate e tritate. un cucchiaio di zenzero, un cucchiaio di noce moscata e uno di cannella.
nel secondo recipiente si sbattono due uova col succo di un'arancia e 100gr di strutto fuso a bagnomaria tiepido. due cucchiai di porto, due di brandy e due di rhum.
amalgamate ogni composto e uniteli. lasciate riposare qualche ora in frigo, meglio tutta la notte. trasferire il tutto in uno stampo,
avvolgere con pellicola di alluminio e sigillare bene.
cuocere a bagnomaria sul fornello o meglio in forno per 4 ore, servire tiepido o freddo con panna al miele o zabaione.
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| « Ultima modifica: 13.11.2006 alle ore 14:38:52 by anto » |
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Re: L'angolo del buongustaio (ki e' a dieta non le
« Rispondi #222 Data del Post: 13.11.2006 alle ore 17:26:27 » |
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" BRUSCHETTE ARLECCHINO.
pane raffermo
3 pomodori maturi
2carote
1 gambo di sedano
1cipollina novella
1 peperone rosso e giallo
1scatola di mais
olio di oliva
sale pepe.
preparazione
in un'insalatiera tagliare il pomodoro, le carote,il sedano,la cipollina,i peperoni ,aggiungere il mais l'olio il sale pepe e macerare , tagliare il pane e tostarlo sulla piastra di ghisa poggiarlo su un piatto da portata e a cucchiaiate coprite ciascuna fetta di pane spolverizzatela con un pizzico di sale.e buon appetito
2)TAGLIATELLE PAGLIA E FIENO:ALLA CANONICA
50g prosciutto cotto
250g macinato di manzo
un barattolo di piselli
un barattolo di funghi( CHIODINI)
1 cipollina
olio
50g burro
beschiamel
preparazione
in una casseruola mettere il burro e l'olio unirvi la cipolla farla imbiondire leggermente unirvi il macinato di manzo il prociutto,poi i funghi e infine i piselli far rosolare tutto ,
a parte scaldare l'acqua e cuocere la pasta dopo averla colata versarla nel sugo aggiungere la beschiamel il parmiggiano e servirla.buon appetito
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| « Ultima modifica: 13.11.2006 alle ore 17:27:08 by enny » |
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enny
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Re: L'angolo del buongustaio (ki e' a dieta non le
« Rispondi #223 Data del Post: 13.11.2006 alle ore 18:07:36 » |
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3)MACEDONIA DI FRUTTA DI STAGIONE
700g di frutta fresca mista
banane
mele
ananas
pere
lamponi
fragole
1 bichierino di cherry brandy o di apricot brandy
1 bicchiere di vino secco
4 cucchiai di zucchero
ilsucco di limone
preparazione
pulite,lavate e tagliate a cubetti la frutta disponeteli in una grande coppa di vetro. condite con 4 cucchiai di zucchero, il succo di un limone e il liquore e il vino girate con cura e lasciate macerare in frigo servirlo in coppette .
4)CROSTATA DI FRUTTA FRESCA
300g di farina
200g di burro
100g zucchero
una pignadi uva nera e bianca
banana
fragole
1 barattolo di marmellata all'albicocca
preparazione
Setacciate la farina sulla spianatoia, aggiungetevi il burro ammorbidito e impastate leggermente, incorporate lo zucchero lavorando gli ingredienti quanto basta x amalgamarli. formare una palla e lasciarla riposare coperta da un tovagliolo per un ora in luogo fresco stendere la la pasta in modo da ottenere un disco imburrate e infarinate uno stampoe foderatela salendo tutt'intorno formando una bordatura pizzicate il fondo disponete i fagioli secchi cuocere in forno ,
dopo averla cotta mettere la marmellata di albicocche e dopo guarnire con la frutta.
BUON APPETITO.
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anto
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Re: L'angolo del buongustaio (ki e' a dieta non le
« Rispondi #224 Data del Post: 14.11.2006 alle ore 06:15:07 » |
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raviolo surpryse su crema di spigola(ricetta)
per la pasta:
farina e semola in parti uguali
acqua
nero di seppia
per il ripieno
ricotta
spinaci
uova
cumino
1 tuorlo d'uovo di quaglia o
1 tuorlo piccolo di gallinella
sale pepe
per la salsa:
polpa di spigola
amido di mais 1 cucchiaino
burro
qualche cucchiaio di brodo
usando i guanti per alimenti impastare le farine col nero di seppia
diluito in poca acqua tiepida e una presa di sale,lavorare fino a
giusta consistenza e lasciare riposare la pasta.
lessare la spigola in poca acqua salata e aromatizzata coi soliti odori.
ricavare tutta la polpa possibile spinandola benissimo.
passare al mixer con un cucchiaino di amido di mais e un mestolo del
brodo della spigola, rimettere sul fuoco e portare la salsa a giusta
consistenza, aggiungendo se occorre ancora amido o brodo.spegnere e
tenere in caldo.
preparare la farcia per il raviolo con della ricotta passata al
setaccio, gli spinaci lessati strizzati benissimo e tritati un uovo,
sale pepe.
tiriamo una sfoglia al rullo n° 5 .
con l'aiuto di un sac a poche formare una ciambella lasciando uno
spazio centrale.
in questo depositare un tuorlo d'uovo e chiudere con un'altra sfoglia.
ricavare dei dischi e cuocere uno per volta aiutandosi con una
schiumaruola, nel brodo di spigola filtrato.
scolare in piatto preriscaldato e unto d'olio.
nel piatto (caldo)di servizio disporre a specchio la salsa di spigola
e su questa un raviolo.
decorare con gocce di nero di seppia e sfumare con uno stuzzicadenti
per un "effetto marmorizzato".
servire in abbinamento a un vino bianco secco.
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